轻工业手工业论文_菊芋微波真空干燥过程的水分
文章摘要:为了探究菊芋微波真空干燥过程中水分变化规律，本文考察了不同微波强度对菊芋干燥特性的影响。采用Weibull分布函数和Dincer模型对干燥曲线进行拟合，并结合尺度参数（α）、形状参数（β）、滞后因子（G）、干燥系数（S）等分析了干燥过程的传热、传质机制。结果表明：除1.28 W/g外，菊芋整个干燥过程分为升速、恒速和降速3个阶段，且微波强度越大，最大干燥速率愈高，升速阶段历时越短。β介于1.314～2.175之间，表明干燥过程并非完全由内部扩散主导。G为1.043～1.188，且随微波强度增大而减小。毕渥数（Bi）介于0.179～5.762之间，说明干燥过程物料温度变化由内部导热和边界对流换热共同控制。基于Weibull分布函数、Dincer模型和Fick第二定律得到的水分扩散系数分别为Dcal=5.922×10-8～2.717×10-7 m2/s、Deff =7.570×10-7～1.799×10-5 m2/s、D*eff =2.353×10-9～7.546×10-9 m2/s；同样微波强度下，它们的大小依次为：Deff > Dcal > D*eff。2.32 W/g下，干燥样品亮度(L*值)最大，为69.05。微波强度愈大，样品色泽参数a*和b*值越小。SEM图片显示：适宜的微波强度下，干燥菊芋细胞结构规则，部分区域含有孔洞；1.28 W/g样品的细胞皱缩明显，而高微波强度下（2.70和3.04 W/g）干燥样品部分组织结构坍塌，细胞内物质外泄。
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