轻工业手工业论文_真空结合加热、冷冻浓缩羊
文章摘要:为比较不同浓缩方法羊奶的品质，该文探究了真空结合加热或冷冻浓缩方法对羊奶理化品质（pH值、浊度、色值、粒度、酪蛋白二级结构和脂肪球）的影响。结果表明，25%总固形物含量中，3种浓缩羊奶的pH值、浊度、粒度、酪蛋白二级结构较鲜羊奶有显著差异（P<0.05），真空加热和加热浓缩羊奶脂肪球变大但真空冷冻浓缩羊奶的脂肪球无明显差别；真空冷冻浓缩羊奶较加热、真空加热浓缩羊奶的粒度、脂肪球、酪蛋白二级结构和浊度变化显著（P<0.05），真空冷冻浓缩对羊奶色差的影响最小；35%总固形含量中，3种浓缩羊奶的浊度、色差、pH值较鲜羊奶有显著变化（P<0.05），加热浓缩羊奶粒度比鲜羊奶增大33.90%（P<0.05），但其他2种浓缩羊奶无显著变化（P>0.05），真空加热浓缩羊奶酪蛋白二级结构无显著变化（P>0.05）；真空冷冻浓缩羊奶浊度、色差、粒度、酪蛋白二级结构较其他2种羊奶均发生显著变化（P<0.05），脂肪球小于其他2种羊奶。因此，25%总固形物浓缩羊奶理化品质优于35%固形物浓缩羊奶，且含25%固形物的真空冷冻浓缩羊奶较其他浓缩羊奶品质最好。
文章关键词:浓缩方法,羊奶,理化品质,加热,冷冻,
