轻工业手工业论文_不同干燥方式对叶蛋白-辣椒
文章摘要:含有丰富蛋白资源的辣椒叶长期作为农业废弃物掩埋和焚烧造成了严重的环境污染与资源浪费，同时辣椒素作为优质的天然生物抗菌物质因强烈的刺激性气味限制了其开发与应用。故本文基于微胶囊技术方法以植物辣椒叶中提取的蛋白质为壁材，辣椒素为芯材，采用喷雾干燥和真空冷冻干燥法制备了叶蛋白辣椒素微胶囊，并利用SEM、X射线衍射仪、傅立叶变换红外光谱仪、热重分析仪、激光粒度仪及高效液相色谱技术对不同干燥方式下叶蛋白、辣椒素及其微胶囊的理化特性进行表征。结果表明：微胶囊在不同干燥方式下微观结构差异显著，喷雾干燥下微观结构呈球状，结构完整，而真空冷冻干燥下呈片状结构，形态不一；X射线衍射分析表明不同干燥方式得到的微胶囊均呈弥散衍射型特征峰，证明了辣椒素被完全装载到叶蛋白中，且在样品制备的过程中没有形成晶体；傅立叶变换红外光谱分析表明不同干燥方式下辣椒素包埋过程均没有产生新的化学键，其未与叶蛋白发生化学反应；热重分析表明，不同干燥方式得到的微胶囊热稳定性均有所提高，且叶蛋白的热稳定性低于辣椒素，保证了辣椒素的成功释放；粒径分析表明喷雾干燥法所制备的微胶囊粉末D90为70.2 μm，明显小于真空冷冻干燥方式下的微胶囊粒径，更易于包埋物的释放；微胶囊包埋率在喷雾和真空冷冻干燥条件下分别为90.38%和85.43%，表明喷雾干燥法对制备叶蛋白辣椒素微胶囊具有优异性。综上所述，采用叶蛋白与辣椒素制备微胶囊不仅能够提升废弃辣椒叶的开发利用，还可促进辣椒素在天然生物抑菌保鲜剂方面的应用，故本文可为辣椒种植产业的全生物量利用提供理论依据和技术支撑。
文章关键词:叶蛋白,辣椒素,微胶囊,喷雾干燥,冷冻干燥,
